大米小知识

　　当你发现

　　家里的大米爬满小黑虫，打开米箱，扑鼻而来的不是淡淡的米香，而是有一股子霉味;

　　捧起一把米，有的米粒已经团在一起，颗粒也不再圆润光滑，颜色看上去有点灰白，还有一些白道沟纹;

　　淘米的时候，零星的米粒漂浮在水面上，拿起来一看，空空的还泛着黄褐色，一捏就碎……

　　看到以上这些情况，只说明一点：你家的大米已经变质啦!别犹豫，也别舍不得，赶紧扔掉!

　　因为大米本身自带卵虫，在一定的条件下会孵化。

　　因为，大米在闷热潮湿的环境中长期存放，容易滋生霉菌并产生毒素，其中最常见和危害最大的便是黄曲霉与它产生的黄曲霉素。

　　黄曲霉毒素易出没

　　黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，在湿热地区的粮食，食品和饲料中较常出现。如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等都比较容易产生。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物，尤其以黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

　　春夏，尤其是黄梅季节，空气中湿度较大，温度较高，非常适合黄曲霉的生长。可以说“只要发霉，就会有黄曲霉毒素。”当粮食没有及时晒干或储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生毒素。

　　总结及建议：

　　黄曲霉毒素比较容易发生在日常饮用的食品上，湿气、高温等是滋生其的两大帮手。消费者可以从日常生活学会规避黄曲霉素危险，例如多吃绿叶蔬菜，有益于降低黄曲霉素的风险;坚果、花生、粮食等不要储存太久，如果发生霉变，坚决不食用;加工、食用食品前用水冲洗，煮熟再食用;搓洗米粮(黄曲霉毒素多存在籽粒的表面)，可去除粮食表面的大量毒素等。最重要的是，从安全意识上提高对黄曲霉毒素的认识与警惕，从细节防范，尽量减少对人体可能的伤害。

　　另外，家里大米长虫也是大米变质的一种情况。大米里的蛀虫是很常见的仓储害虫，学名米象，本身没有病毒，不会叮咬人体。只要不是生虫的太过严重，仔细淘洗、把虫子处理掉后还是可以吃的。生虫与米质没有关系，是贮存的问题。